چای سبز

چای سبز از همان گیاهی است که چای سیاه بدست می‌آید. از نظر علمی با عنوان Camellia Sinensis شناخته می‌شود. در حقیقت همان چای است اما به‌شیوه‌ی متفاوتی پرورش داده می‌شود. چای سیاه با ترش شدن برگ‌های چای بدست می‌آید. این ترش شدن رنگ و مزه آن را تغییر می‌دهد درحالیکه سطح کافئین و تانین آن را بالا می‌برد. از طرف دیگر در مورد چای سبز برگ‌های چای، خشک می‌شوند یا کمی بخار داده می‌شوند اما ترش نمی‌شوند. همین امر باعث سبز شدن آن در زمان جوشاندن می‌شود. چای سبز بی‌شباهت به نوع سیاه و Oolong، خشک نمی‌شود بنابراین ترکیبات این گیاه درون آن حفظ می‌شود.

خواص چای سبز ایرانی

چای سبز حاوی ترکیبات پلی‌فنولی است که ضد سرطان‌اند، همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌های فلاوینی مانند کاتچین است و مطالعات نشان می‌دهد که چای سبز موجب حفاظت در برابر سرطان ریه، پوست، کبد، پانکراس و معده می‌شود. مطالعات ژاپن که در سال ۲۰۰۱ منتشر شد نشان داد که چای سبز میزان مرگ و میر ناشی از لنفوم با مرگ سلولی برنامه‌ریزی‌شده را کاهش می‌دهد. سایر تحقیقات این نظریه را که ترکیبات چای سبز ضد سرطان‌اند و موجب برخی واکنش‌هایی می‌شوند که سلول‌های سرطانی را وادار به خودکشی می‌کند، تایید می‌کنند.

چای سبز سلامت قلب و عروق را با کاهش کلسترول و کاهش غلظت خون پلاکت‌ها حفظ می‌کند و به‌عنوان عامل کاهش وزن عمل می‌کند و متابولیسم چربی را افزایش داده و قند خون و انسولین را نیز تنظیم می‌کند. بهترین زمان برای نوشیدن چای سبز به منظور کاهش وزن، ۲ ساعت پس از صرف غذا در وعده‌های غذایی است. به این ترتیب شما علاوه بر آنکه از خواص درمانی چای برای کاهش وزن بهره می‌برید، خللی در میزان جذب آهن به وجود نمی‌آورید؛ زیرا چای سبز همانند چای سیاه موجب کاهش جذب آهن موجود در غذا می‌شود.

مراحل دم کردن چای‌سبز اصل :

1. به مقدار مورد نیاز کتری را از آب پر کنید و روی شعله بگذارید.
2. اجازه دهید آب به دمای جوش برسد.
3. چند دقیقه صبر کنید تا دمای آب کمی کاهش پیدا کرده و به کمتر از نقطه جوش برسد.
4. به مقدار یک قاشق مرباخوری برای هر فنجان چای به آب اضافه کنید.
5. درب ظرف را گذاشته و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنید، سپس آن را بنوشید. چای سبز مانند چای سیاه نیازی به دم کردن روی حرارت ندارد.
6. زمان یکی از فاکتورهای مهم در دم کردن چای سبز است.

نکته:

• برای معطر کردن چای می‌توانید به آن مقداری گل یاس، گل محمدی، گل بهار نارنج، نعنا، هل، لیموی خشک یا تازه، چند پر زعفران (بسته به علاقه و ذائقه) را به‌صورت ترکیبی یا به تنهایی اضافه کنید.
• چای سبز نباید مانند دمنوش‌های دیگر بر روی حرارت مستقیم جوش آورده شود، چون در اینصورت خواص خود را از دست داده و بسیار تلخ و بدمزه می‌شود.
• همچنین از دم کردن چای سبز در قوری استیل اکیداً خودداری شود، زیرا چای سبز به خاطر مقدار قابل توجهی تانن با آهنِ قوری استیل، رسوب می‌دهد.